科比81分五款创新杂粮面点,主食也能做成招牌菜!-厨师天下

2016-10-15 / 全部文章 / 92 次围观
五款创新杂粮面点,主食也能做成招牌菜!-厨师天下

前些年冰月格格,国内就已兴起“吃杂粮养生”的口号,各式杂粮面点的可塑性,远远超过了米饭、面条,师傅们只要花点小心思,就能做出一款款创意新颖、深受欢迎的面点。今天,就为大家介绍几款创新杂粮面点,大家请看——开花片片配虾酱
制作:烟台小滋味餐厅 赵建伟

片片是烟台的一种粗粮主食朱侦,有的带馅庙街十二少,有的无馅。这款片片是烟台小滋味餐厅的特色产品,选用玉米面添少许芹菜叶,用“煎蒸结合”的手法制作,煎好的片片嫩黄中夹杂着翠绿,醇香中带着清新,配上虾酱同食,简直是人间美味蔡孝乾。
批量预制:细玉米面500克,加白面50克、白糖20克、酵母粉5克、鸡蛋1个拌匀后,下入芹菜叶碎50克,杨肸子添适量清水和成软硬适中的面团后,轻揉几下至微微上劲。
走菜流程:1、电饼铛调至180℃,淋少许油擦匀。
2、将和好的玉米面,团成每个重约45克的圆球。

3、放入电饼铛里,烙至底部定型叶子隆。

4、再淋入一点清水。

5、然后盖上锅盖煎8分钟,即成开花片片。

6、海虾酱15克放入粗瓷碗中,加一个鸡蛋、适量清水、葱花、白菜末搅匀,蒸熟后带4个开花片片即可上桌。
制作关键:
和面时要轻揉,至微微带劲时就要停手雪绒花简谱,不可上劲,不然片片就不开花了。

粗粮锅贴馍
制作:王勇

玉米锅贴馍在土菜馆挺受欢迎,但是卖相过于粗陋,这款玉米馍在粗粮皮中夹入了紫薯玉米粒制成的粗粮馅,白、紫、黄三色搭配,出品靓丽,吃口甜香。
制作流程:1、将面粉500克、生玉米粉100克、白糖120克、酵母10克、泡打粉5克、猪油15克、少许鲜玉米粒混合后,加水和成软硬适度的面团。

2、将紫薯100克、山药100克去皮李皓京,切成小粒,与鲜玉米粒100克一起拌匀,再下入少许白糖。

3、将面团下成小剂子(每个重约150克左右),擀成皮后包入30克馅料,制成馍馍状,然后放入发酵箱中,饧发约半小时后取出墨坛文学网,再放入蒸箱蒸20分钟。

4、取出蒸熟的馍馍,一切六,在扒炉上煎至两面金黄,即可装盘上桌。


老酸奶水激馍
制作:刘宗虎

这款招牌面点是将馒头条入水浸泡、油炸至金黄,再裹上糖浆、注入酸奶,一条条“金砖”的口味十分别致闫姓起名。
制作流程:1、取500克大馒头一个。

2、去皮家在洹上,改刀成3X1厘米的粗条,泡入矿泉水中。

2、锅下宽油烧至五成热漳客网,下入吸足水份的馒头粗条,中火炸至金黄,捞出沥干油份。

3、锅留少许油,加入白糖150克,科比81分小火炒至冒小黄泡,下入炸好的馒头块裹匀,倒入托盘中拨散,放凉。

4、取老酸奶100克安立奎,用注射器注入馒头条中,摆盘后即可上桌。

提示:
1、要选用质地较硬的发面馒头宝石塔防。
2、除了酸奶,还可以注入蓝莓酱、草莓酱等。

板栗饽饽
制作:王增刚

这款面点是将板栗捣成泥,再加面粉做成大馒头,成品充满了板栗的香味,令人回味无穷。
制作流程:1、去皮板栗10斤,入七成热油中炸酥外面的膜幸福誓言,捞出稍晾后搓去膜,并冲洗干净。

2、将处理干净的板栗肉码入高压锅内,添没过板栗1厘米左右的清水,上汽后压20分钟。
3、捞出压熟的板栗肉,控净水分后捣成泥(锅内水留用)。

4、酵母粉25克用少许温水化开,倒入盆中,加入干面粉10斤、做好的板栗泥、适量煮板栗的水,揉成质地柔软的面团。

5、将面团下成剂子(每个重约2.5斤)空蝉之森,揉成大馒头,入发酵箱饧发50—60分钟,再入蒸箱旺火蒸60分钟,走菜时配一碟果酱或炼乳即可。

制作关键:
1、板栗压熟后要趁热捣泥,否则凉后发硬。
2、若是提前预制,上桌前要入蒸箱蒸透,不要用微波炉打热,否则口感会发干。

黑米小面窝
制作:何龙

面窝是武汉最具代表性的早点之一,其形似“甜甜圈”人道屠宰,吃起来厚处松软,薄处酥脆清泽谱之惠,还带有葱、姜的香气。此款面点增加了黑米在内,让其更加健康。
批量预制:黑米5000克、黄豆1000克淘洗干净,倒入清水中浸泡8个小时,捞出后加清水4000克磨成黏稠的米浆,然后加盐80克、葱花60克、姜末50克、味精30克、白胡椒粉20克搅匀。

走菜流程:1、将米浆舀入特制的小勺内,盛八分满。


2、将小勺放入200℃热油中浸炸,待其膨胀定型后,挨个翻出小勺中的面窝,继续放入油中浸炸约1分钟,然后用漏勺捞出,沥干油份即成。

制作关键:一开始入油时,要保持米浆的表面与油面平齐,如果过早将小勺下沉到油中,容易导致面窝还没膨胀起来就脱离小勺。
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